Содержание серы в растениях невелико — от сотых до десятых долей процента. Сравнительно высокое содержание ее наблюдается в первый период развития. В период цветения она накапливается в листьях, стеблях и корнях. К моменту созревания количество серы в листьях и стеблях уменьшается, а в корнях возрастает. В зерне ее очень мало. Аккумуляция серы в растениях загрязненных участков является, пожалуй, лучшим индикаторным признаком промышленного загрязнения агроценозов. Так, количество ее в наземной биомассе и зерне растений загрязненных участков в 2—2,5 раза превышает фоновое. В корнях же может накапливаться в 5—6 раз больше серы, чем в естественных условиях.
Таким образом, промышленное загрязнение оказывает определенное воздействие на агроценозы. Оно заключается в повышении содержания элементов питания в пахотном горизонте, что не приводит, однако, к повышению урожая, а напротив — к его снижению: ухудшается качество зерна, снижается количество протеина и повышается доля небелковых форм азота. Биофильные элементы, особенно сера, в условиях загрязнения избыточно аккумулируются в растениях.